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    薺菜與鄉情□ 谷昭

    時間:2021/3/30 10:25:04


      老家位于蘇北廢黃河邊,田野廣闊、平坦。一場春雨之后,田里的麥苗就精神抖擻起來,為鄉間田畦鋪上一層綠油油的厚毯子。薺菜往往躲在茂盛的麥苗之中,在麥苗的呵護下悄悄生長。小時候,我們兄妹四個?嬷窕@,拿一把小鏟子,跟在母親身后去田間挑薺菜,這既是為了給麥苗“清障”,也是尋找填飽肚子的“美味”。


    我們一邊聞著麥苗的清香,一邊邁著輕快的步子尋找薺菜。麥田里的薺菜一簇簇貼地而生,鮮翠碧綠的葉片向四周散開,葉子兩側的齒狀豁牙參差不齊,憨態可掬的樣子十分討人喜愛?吹剿j菜時,我們就趕快蹲下來,用鏟子小心地挑起來,輕輕抖去根上的土,再放在鼻尖聞聞熟悉的土腥味,然后放在籃子里。半天下來,薺菜挨挨擠擠地依偎在一起,能裝滿整個籃子。


    回去后,母親把薺菜洗凈,變著花樣做成各種菜式。清炒,或者跟玉米面稀飯一起煮,偶爾用薺菜包餃子——多是家里有客人來……但在物資匱乏的年代,菜里鹽油少得可憐,天天吃也就夠了,甚至一吃就反胃,害得我多年都不愿吃薺菜。


    又見薺菜,已是我在城里工作若干年之后。走上工作崗位,有了固定工資,生活條件逐漸改善,葷菜成了主角,即使是蔬菜也多用重油。長年累月,人胖了,血壓血脂高了。一次,到多年不見的同學家做客。同學夫妻倆都是大廚,眨眼功夫,幾個硬菜上桌。推杯換盞后,端上一盤碧綠的蔬菜。同學說,這個菜大家肯定喜歡,清淡有營養還有藥用價值。我將信將疑夾一筷子,清脆、鮮嫩,還帶有淡淡的藥香。當同學說這是清炒薺菜時,我有點不信,印象里的薺菜,吃到嘴里有些干澀、發苦,沒有這么美味啊。確實是我誤解了!我小的時候,兄弟姊妹多,家里窮,天天吃蔬菜,臉都吃成菜色,再好吃的薺菜也會吃厭的。


    之后,我重新關注薺菜。恰好,小區門口有家飯店,專賣“車橋餛飩”!败嚇蝠Q飩”已有150多年的歷史,入口爽滑,味道鮮美,皮薄如紙。餛飩有純肉餡的,有韭菜餡、冬瓜餡的,我獨愛薺菜餡的。每次去,我都大聲招呼老板娘來一大碗薺菜餛飩。又白又薄的面皮里面,綠生生的餡,帶著一股特別的清香。我細細品、慢慢嘗,在唇齒之間用心體會薺菜餛飩的滑嫩和鮮美。


    我又發現,就在城郊結合部的田野、路旁,乃至單位大院的竹林里,都可見到野生的薺菜。周末,我開始在野外尋找野生的美味。挑好薺菜,回家洗凈,就可變成各種美味?梢灾笾、做湯、做餡、小炒,尤其是薺菜和豆腐一起做成羹,堪稱一絕。另有最簡單的吃法:涼拌薺菜。將新鮮的薺菜洗凈、浸泡一會,再用開水燙一下,沾上醬吃。這種吃法最大的特色就在于保證了薺菜的原汁原味,簡單到極致卻能品咂出薺菜清脆、鮮嫩的味道來。


    薺菜的根與土地格外親近,根系扎土很深,猶如游子與故土的情誼。每次看到薺菜,我總會想到老家的村莊、田野里的生機、一家團聚的溫馨!叭杖账細w飽蕨薇,春來薺美忽忘歸”。陸放翁品嘗薺菜之美,忘記歸去。我卻不能像他那樣,薺菜再美,也不能不歸。每個季節都會遠去,但在四季更替之中,薺菜的種子緊抱土地,只等一場春雨就會泛出新綠,于是我們總是如約回鄉……

    作者:不詳 
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